В ресторане «Моне» решили раскрыть сорта пива «Балтика» через гастрономию юга. Концепция сета вдохновлена подходом Клода Моне: как художник писал один и тот же Руанский собор при разном освещении, так и здесь знакомые пивные стили получают новое звучание в сочетании с локальными продуктами и яркими южными вкусами.
Идея родилась из регионального контекста. На юге пиво традиционно воспринимается как напиток, который помогает пережить жару. Однако современные стили позволяют рассматривать его и как гастрономического партнера для блюд. Этот сет — попытка соединить привычную южную кухню с более сложными и интересными пивными сортами и показать гостям новые вкусовые сочетания.
Пара: «Балтика Блонд»
Южные фруктовые ноты деликатно подчёркивают аромат пива «Балтика Блонд», сглаживая его лёгкую горчинку.
2. Пастрами из говядины с запеченным перцем, вялеными томатами и соусом из кинзы и кориандра
Пара: «Балтика Индийский эль»
Тонко нарезанная копчёная говядина пастрами сочетается со сладостью печёного маринованного перца. Вяленые томаты добавляют сочность и усиливают вкус умами, а соус из кинзы и кориандра объединяет все элементы блюда.
Насыщенный вкус гармонично дополняет выразительный характер IPA.
3. омленый ягненок с глясом на основе темного пива, запеченным бататом и муссом из копченого сыра
Пара: «Балтика Брюн»
Нежный томлёный ягнёнок глазируется соусом на основе тёмного пива «Балтика Брюн», который придаёт блюду глубокие солодовые оттенки. Сладость запечённого батата и сальса из томатов и чернослива добавляют яркость вкусу.
Мусс из копчёного сыра объединяет композицию и подчёркивает характер тёмного пива.
4. Мусс из копченой черкесской груши с ганашем из шоколада и вишни
Пара: «Балтика Крик»
Воздушный мусс из копчёной черкесской груши в форме алой розы подаётся на нежном бисквите с ганашем из тёмного шоколада и кусочками кисло-сладкой вишни.
Фруктовая кислинка и шоколадная глубина создают гармоничный финал сета и перекликаются с ярким вкусом пива «Балтика Крик».