1. «Лес», томленая говядина, малина-васаби. (Закуска)
Закуска, в основе которой, рис, пропитанный трюфелем; сыровяленая коппа, которая возбуждает в памяти аромат разных душистых трав; волокна томленой говядины, только что собранная малина и копна хрустящих листьев салата аккомпанируют этому пиву лучше, чем настоящий девственный лес. Подлесок, шум листьев, запах дерева — будут дополнять воображение с каждым новым глотком пива в сочетании с этим блюдом, поэтому лучше пристегнитесь, мы взлетаем!
Мускул со сладким бальзамиком и чесноком пф:
450 г — мускул глазной
50 г — крем бальзамик
10 г — чеснок пф (чищенный) Закуска, в основе которой, рис, пропитанный трюфелем; сыровяленая коппа, которая возбуждает в памяти аромат разных душистых трав; волокна томленой говядины, только что собранная малина и копна хрустящих листьев салата аккомпанируют этому пиву лучше, чем настоящий девственный лес. Подлесок, шум листьев, запах дерева — будут дополнять воображение с каждым новым глотком пива в сочетании с этим блюдом, поэтому лучше пристегнитесь, мы взлетаем!
Мускул со сладким бальзамиком и чесноком пф:
450 г — мускул глазной
50 г — крем бальзамик
90 г — масло растительное
8 г — соль
3 г — перец молотый горошек
3 г — розмарин
=210
Глазной мускул кладем в вакуумный пакет, добавляем специи, растительное масло и крем бальзамик, вакуумируем и варим 14 часов на температуре 83, после того как мясо приготовилось разбираем его на волокна.
Суши-рис пф:
100 г — рис для суши
12,5 г — рисовый уксус
2 г — сахар
3 г — соль
3 г — трюфельное масло
=160
Говядина пф:
100 г — говядина пф
30 г — пиво лес
10 г — крем бальзамик
5 г — сахар коричневый
30 г — куриный бульон пф
=100
В сотейнике разогреваем говядину, добавляем пиво, бальзамик, сахар. Выпариваем жидкость до плотного соуса. Даем отдохнуть 5—7 минут.
Порция:
50 г — суши рис пф
15 г — коппа
70 г — говядина пф
5 г — красный лук пф
12 г — свежая малина (2 шт.)
4 г — микст трав пф
3 г — горошек васаби
3 г — оливковое масло
1 г — земля из маслин
=145
Из суши-риса делаем подложку, суши-рис прижариваем с двух сторон на трюфельном масле, выкладываем на рис, дав ему немного остыть, коппу, далее сверху нашу томленую говядину, затем свежая малина, микс листьев и перья сладкого красного лука. Очень важен тот факт, что соус, который получился путем прогревания говядины, мы аккуратно поливаем на говядину так, чтобы рис впитал в себя все вкусы и ароматы, но при этом достойно держал форму.
2. «Рука Бога» +паста с мурманскими мидиями, гребешком и тертой перечной рыбкой
Пиво — топ — легкое, ароматное, с нотками лайма и терпкой горчинкой подбило аппетит на создание этой пасты. Мощное сочетание охлажденных морепродуктов, рыбки с перцем, приготовленное в пиве и сливках создает уютнейший, балансирующий пейринг, отдавая все лавры пивовару, сделавшему такой продукт. И пусть все вместе заиграет тяжёлым роком на вкусовых рецепторах, одновременно вытанцовывая элегантное танго.
Соус чесночные сливки пф:
100 мл — сливки 33 %
10 г — чеснок пф (свежий)
2 г — тимьян
=80
Чеснок нарезаем произвольно, обязательно удаляя сердцевину!!! В сотейник наливаем сливки, добавляем чеснок и тимьян, доводим до кипения, охлаждаем. Коптим на сливовых опилках 90 минут. После копчения, даем настояться, 6—8 часов при температуре +2—4. Перед добавлением в пасту обязательно прогреть, пролить через сито для удаления чеснока и тимьяна.
Порция:50 г — спагетти De Cecco
50 г — гребешок пф
20 мл — трюфельное масло
70 — мясо мурманских мидий пф
80 мл — соус чесночные сливки пф
40 г — сыр контэ (можно пармезан)
40 мл — «Рука Бога»
2 г — соль
2 г — перец молотый горошек
5 г — рыбка сушеная перечная
2 г — микс трав пф
= 240
Пасту отварить в подсоленной воде, на хорошо разогретой сковороде прижариваем мидии и гребешок, добавляем пиво, даем ему выпариться, добавляем отварную пасту, соус из сливок, соль и перец, готовую пасту выкладываем, на мелкой терке натираем рыбку, украшаем зеленью.
3. «Небо над Тагилом», блинный торт с земляничным вареньем и хурмой
«Небо над Тагилом» и правда бескомпромиссный имперский стаут, горечь которого надолго врезается в память, будто проезжая шипами по горячему летнему асфальту. Темное пиво и сладкий десерт — как возможность окунуться в пучину страстей двух жадно любящих сердец.
Идея: сделать блины пышными и воздушными, текстуру крема плотным, варенье кусачим до мурашек, присыпать шоколадной крошкой и украсить фигуристой хурмой.
Супердерзкое пиво и супернежный десерт! Все как в турецких сериалах.
Тесто для блинчиков пф
350 мл — молоко
6 шт. — яйцо
70 г — сахар
2 г — бобы тонка
150 г — мука пш
1 г — сода
10 мл — растительное масло для жарки
=670 (20 г теста на блинчик)
Крем маскарпоне с вареньем и темным шоколадом пф
100 — маскарпоне
70 — крем чиз
70 — 74 % темный шоколад
70 г — земляничное варенье
=290
Темный шоколад трем на крупной терке, все ингредиенты смешиваем и взбиваем до однородной воздушной текстуры, оставляем на 30—40 минут в кондитерском мешке при t + 2—4.
Порция:
10 шт. — мини-блинчики (я вырезала кольцом 5.5 см)
150 г — крем маскарпоне с вареньем и темным шоколадом
2 шт. — сьедобные цветы
20 г — 74 % темный шоколад
15 г — хурма пф
1 г — микс трав
1 г — сахарная пудра не тающая
5 г — фундук пф
=190
Берем кольцо (у меня было 5,5 см). Вырезаем блинчики, затем через кольцо смазываем каждый слой равномерно кремом и кладем блинчики, последний блин также смазываем кремом и убираем в холодильник на 60 минут.
Перед подачей снимаем металлическое кольцо, лопаткой убираем лишний крем, сверху натираем шоколад, хурму (как вам угодно, я сделала звездочки) и украшаем цветами, посыпаем сахарной пудрой.