«Ресторан российских деликатесов», важнейшим из которых, как мы знаем, является икра. Ее здесь и впрямь много — самой разной (горбуши, форели, стерляди, белуги, бестера и т. д.) и под самый разнообразный аккомпанемент. Шеф-повар Антон Ковальков добавляет икру почти всюду — в артишоки и в тальятелле с лососем, к жареному морскому гребешку и к мозговой кости с мисо и черемшой. Меню a la carte — с заметным авторским почерком, но еда при этом понятная, с точно выстроенным балансом вкусов. Визитной карточкой сегодняшней «Белуги» является дегустационный сет «Кириллица». И вот здесь уже шеф резвится по полной программе, используя традиции не только титульной русской кухни, но и других стран и регионов. Все начинается относительно безобидно, с «орео» из паюсной икры и с морского гребешка с чипсами из маниоки и мятой, но затем гость погружается в форменные гастрономические чудеса: сациви с черной икрой, топинамбур в нескольких видах (опять же с черной икрой), «вагю и борщ» (который не совсем борщ, а точнее — совсем не борщ), суп «Териберка» из гребешков, краба и морского ежа... Выбрать можно винное или водочное сопровождение. Второе русскому человеку, однозначно, интереснее.
