Карен, отавару, тара, муроцу тцуда — у устриц из японских заливов нежный сливочный вкус и тающая во рту мякоть. И есть их принято не только сырыми. Шеф Amber демонстрирует, как раскрывается вкус от подачи к подаче. Тонкая раковина Карен из Нагасаки позволяет ей быстро отдавать соль, демонстрируя свежий вкус с каплей лимона, подхваченный яблочными и жасминовыми нотами кремана Heritage. Глубокий сложный характер Отавара помогает раскрыть икра и летучей рыбы с соусами понзу и юдзу и бокал фруктового мюскаде. Устрицу Тара приготовят на пару в собственном соку, а Муроцу Тцуда опалят томленым жиром вагю, японским виски Sakurao и соком юдзу.