В сете «Коктейль» — квашеный фенхель с острым сыром, маринованный перец с брынзой, молодой горошек с мятой и козьим сыром и «на десерт» — брутальный рулетик из сала с маринованным луком. «Винный» сет более строгий и утонченный. В нем тапас из поленты с халуми и томатным джемом, козий сыр с трюфелем на ржаном хлебе с зеленым заатаром, молодая редиска с мальдонской солью. На сладкое — жареное молоко с маринованным яблоком, корицей и лимонной цедрой. Сетами шеф не ограничился и добавил в меню еще с десяток блюд. Среди них говяжье ребро, которое тушат 48 часов и подают с щавелевой гремолатой и ферментированной молодой морковью.