В основе подборки новинок — идея шефа о том, как должен выглядеть приятный зимний обед в средиземноморском стиле. Идеальное начало — согревающий каштановый крем-суп с боттаргой, сладковато-ореховый, обволакивающий и нежный. В качестве горячих закусок — жареный осьминог под соусом из маслин, заправленный пикантным соусом и чернилами каракатицы. Эмпанада с грибами под соусом ромеско — испанские «хитовые» пирожки.
Основной курс — морской язык, запеченный в дровяной печи подданный под эмульсией из испанского оливкового масла. Или же тунец гриль с кисловато-пряной сальсой из свежих томатов и цитрусовых.
Новая вариация еще одного визитного блюда ресторана — арроз с кроликом и испанский песто — рис для него варят на бульоне из хамона.