Из RAW-позиций в обновленном меню — филе тунца, нарезанное средними кубиками, с добавлением узбекских томатов, оливковым маслом, солью и дрессингом на основе васаби. И полюбившийся тартар из говядины, посыпанный пармезаном, теперь его подают на толстой пшеничной лепешке. Из раздела антипасти можно взять пате из куриной печени с чатни из пряной вишни, с булочкой бриошь и фисташкой. Среди закусок стоит попробовать пончики с морепродуктами и кунжутным айоли. Начинку для пончиков готовят из рубленного кальмара, осьминога, креветок, угря с сыром маскарпоне и соусом умами. Панируемые в темпере пончики подают с айоли на основе специи фурикаке и кунжута. Из новых салатов — баклажаны, обжаренные до хрустящей корочки, глазируемые в соусе на основе сладкого чили и соуса умами, замешенные с узбекскими томатами, миксом из зелени, сальсой и ялтинским луком со страчетеллой, карамелезированным кешью и цедрой лайма. Из новых паст ввели тортенелли с цыпленком и муссом из фуа-гра с жаренными вешенками и шпинатом, пичи качо э Пепе с копченым угрем в соусе качо э Пепе (сыр пеккорино, жаренный черный перец, сливочное масло, куриный бульон), подается блюдо с обжаренным копченым угрем, арабьятту с обжаренными креветками, страчателлой, пармезаном и базиликом. Наш фаворит — батат терияки с трюфельной сметаной и пармезаном — запеченный батат, глазируемый с соусом терияки с трюфельной сметаной, чиммичури, пармезаном, хрустящим луком и харисой.
