Начинает сет набор небольших закусок с цитатами из меню Balzi Rossi. На старте — оливка с джемом из специального итальянского оливкового масла. Затем бурата с розовой средиземноморской креветкой. Следом — севиче из океанской рыбы, которое подается с кисловатым соусом и небольшим количеством крем-чиза, который уравновешивает вкус. Далее две фирменные пасты ресторана — «Паста-миста» с камчатским крабом и равиоли с кроликом. На горячее — амальфийский осетр, приготовленный в сувиде, а затем обжаренный на сковороде с лимонными листьями. После — говядина в перечном соусе в сингапурском стиле. И два десерта — ромовая баба, которую подают на фарфоровой «руке» и трюфельное мороженое с муссом из пармезана.
