Regions — сам по себе ресторан с редкой и непростой концепцией (аналогов в Петербурге, пожалуй, что и не сыскать). И новый сет — это четкая декларация от Ражева: «Я умею еще и вот так». «Вот так» — это значит, четко следовать заветам отцов французской haut cuisine, не отворачиваясь от канонов русской кухни. Очень точно выстраивая баланс вкусов и находя, на завершающей стадии, не самые банальные визуальные решения для каждого блюда. И внося во все это толику юмора и самоиронии (печатная версия меню, например, являет собой набор замысловатых ребусов: одна «витрувианская женщина» в сарафане и кокошнике чего стоит).
Сет довольно длинный — 8 курсов — но ничуть не утомительный. В том числе, благодаря грамотно выстроенной последовательности блюд и их разумным размерам. Подборка очень ровная, без проходных блюд. Практически каждое, в условиях обычного меню a la carte, было бы хитом. Особо стоит выделить, пожалуй, ржаную калитку с грибным кремом, свежим черным трюфелем и грибным чаем (блюдо под названием «Зарождение идеи»), солянку с жареным гребешком («Обман ожиданий») и котлету по-киевски с крабом («Переосмысление канона»).
К сету на данный момент предлагается смешанное винно-коктейльное сопровождение. Но есть четкое ощущение, что через месяц-другой Татьяна Атаян, шеф-сомелье ресторана, сочинит полностью винный аккомпанемент, еще более интересный. И тогда картина обретет желаемую цельность.