Шеф-повар Мирко Дзаго делает ставку на региональные и локальные продукты. При этом каждое блюдо имеет свои выразительные акценты и лаконичную подачу.
После поездки во Владивосток в арсенале шефа появился рецепт карпаччо из гребешков с цитрусами и сельдереем. Еще одна новинка, но после путешествия на Байкал — вариация на бефстроганов — муксун с сезонными грибами и икрой щуки. Также шеф рекомендует попробовать кое-что легкое — цветки цукини, фаршированные отварным кабачком и сыром томино с соусом из помидоров и пюре из сельдерея. Основным блюдом выступает ризотто Cacio e Pepe с классическим итальянским тартаром из говядины. И конечно, на десерт — ягодная окрошка вместо привычных овощей, которую заправляют игристым (при желании б/а).