Участник конкурса «БАЛТИКА BEST SET» Полина Багаева

Мой конкурсный сет вдохновлен дальневосточными технологиями с азиатскими нотами и, в связи с этим сет открывается деликатным тартаром из тунца, где свежесть рыбы оттеняется цитрусовой остротой соуса понзу и солоноватыми нотками икры масаго. Эта закуска — идеальный старт, пробуждающий аппетит и готовящий к дальнейшим вкусовым открытиям. К тартару я рекомендую пшеничное нефильтрованное пиво. Его легкая, освежающая природа и деликатные дрожжевые ноты гармонично сочетаются с морскими акцентами блюда. Цитрусовые оттенки пива перекликаются с соусом понзу, создавая идеальный тандем вкусов.

Нежное мясо птицы маринуется в ароматных специях, переплетая в себе дальневосточные и азиатские акценты, а копченый молодой картофель добавляет глубину вкуса и отправляет в детство у костра. Сливочный соус, настоянный на дубе, объединяет все ингредиенты, придавая бархатистую структуру и изысканный аромат. Идеальным аккомпанементом к этому блюду служит холодное пиво блонд. Его легкая горчинка и цитрусовые ноты идеально балансируют насыщенный вкус цыпленка, освежая и очищая вкусовые рецепторы. Это не просто «блюдо и напиток». Это ритуал. Возвращение к природе, к простым удовольствиям, к костру и лесу. Блонд и цыпленок — идеальная пара, созданная для моментов истинного наслаждения.

Завершает сет медовик, но в нестандартной интерпретации. Подкопченая сметана добавляет пикантный оттенок, а сорбет добавляет свежесть, балансируя сладость меда и создавая неповторимый вкусовой контраст. Спутником к этому десерту станет бельгийский эль крик. Его фруктовая кислинка и вишневый аромат прекрасно гармонируют с копченой сметаной и облепихой, а игристые пузырьки очищают вкусовые рецепторы, готовя к новому гастрономическому впечатлению. Крик станет отличным освежающим элементом, не перебивая, а подчеркивая многогранность вкусов медовика. Это не просто десерт и напиток, это симфония вкусов, где сладость, дым, кислотность и горечь находятся в идеальном балансе. Это сочетание — смелый эксперимент и игра контрастов.