Я захотел дать «паназиатское» направление своему сету, потому что сам работаю в ресторане китайской кухни. Для меня важно то, что каждая позиция будет иметь определенные акценты, связанные с этим направлением, при этом будет прослеживаться смысл, заложенный в каждое блюдо. Мне также хотелось создать блюда, которые будут понятны для кадого человека.
Меню глубоко символично. Каждое блюдо связано с определенным китайским богом и олицетворяет ключевые аспекты их силы: вода, земля и мудрость. Каждое блюдо не только рассказывает свою уникальную историю через вкус, но и через связь с китайской мифологией и культурными традициями, создавая уникальную атмосферу и подчеркивая духовный смысл подношений.
Пара: «Балтика Блонд»
Лун Ван — это китайский Бог Воды, правитель рек и морей. Рыба как символ воды и морских глубин идеально подходит для подношения этому богу. Само по себе блюдо с рыбой, приготовленной в хрустящей панировке, символизирует гармонию с элементом воды. Сальса из кинзы и апельсина — это как свежий ветер, который приносит обновление и жизнь водам, придавая блюду яркость и свежесть.
Пара: «Балтика №8 Пшеничное»
Тудигун — это Бог Земли, покровитель полей, сельского хозяйства и земледельцев. Запеченные бараньи ребра символизируют силу и устойчивость земли, в то время как огурцы и морковь, такие свежие и сытные, отражают плоды земли, которые даруют пищу и здоровье. Соединение мяса с овощами — это образ изобилия, которое Земля щедро предоставляет.
Пара: «Балтика №6 Портер»
Вэньчан Ди Цзюнь — это Бог Мудрости, покровитель учебы и интеллектуальных усилий. Шоколадный мусс на основе тофу, будучи вегетарианским и необычным десертом, символизирует легкость разума и глубокую интеллектуальную гармонию. Тофу (как ингредиент, близкий к восточной философии) и шоколад (символ богатства, удовольствия и глубоких переживаний) соединяются в этом десерте, олицетворяя мудрость и познание.