В ресторане «Северяне» 19 апреля состоится специальный ужин с Игорем Гришечкиным, шеф-поваром ресторана «Кококо». Так петербургский и московский must-eat сойдутся вместе, но только на один вечер.

Гришечкин приготовит и проверенные, любимые многими хиты из меню «Кококо», и новые, не менее впечатляющие блюда. И конечно, не обойдется без русской печи — главной героини «Северян».

Первым курсом Игорь представит трио закусок. Харизматичный и насмешливый тако по-русски со вкусом голубцов. На листе бланшированной капусты — тартар из говядины, приправленный острой аджикой, демиглясом из капусты и зернистой горчицей, немного сметаны и взорванный рис. Затем «корзиночка» из ржаной муки с запеченным костным мозгом, чесночным подкопченным кремом, хрустящей осетровой икрой и маринованными овощами. В качестве третьей закуски подадут паштет из гусиной печени с сухофруктами на поджаренной бриоши.

На второе Игорь приготовит суп «Винегрет». Это блюдо, знакомое каждому со времен детского сада и школьных столовых, меняет консистенцию и превращается из салата в суп, не потеряв при этом ни одного из знаковых ингредиентов. Холодный суп-пюре из печеной свеклы, приправленный ароматным огуречным рассолом, ореховой пастой и нерафинированным растительным маслом. В тарелке — гарнир из маринованного лука, слайсов соленого огурца, сочной зелени и снега из сметаны, настоянной на корне хрена. На закуску — булочки из ржаной муки, наполненные кремовым селедочным маслом.

В качестве горячего шеф предложит три блюда. Первым выступит обязательный весенний петербургский специалитет — зажаренное до хруста филе корюшки, воздушное картофельное пюре, немного свежей зелени и мусс из тушеной моркови с луком и пряным маринадом. Вторым — тыква, запеченная и обжаренная на гриле, с соусом из свежего тыквенного сока, ганашем из сыра «Рокфорти» и хрустящим фейерверком из семечек тыквы, подсолнечника, взорванного риса и гречки. Третьей позицией станет томленый говяжий язык с морковью по-корейски и перловой кашей.

На сладкое Игорь Гришечкин также подаст три позиции. «Клюква в сахаре» — десерт-обманка в виде птичьего гнезда, где под тонкой «яичной скорлупой» из какао-масла с сахарной пудрой прячется пламенное сердце из клюквенного пюре и водки. «Мимоза» — десерт такой же яркий и весенний, как букет цветов, но при этом еще и вкусный, как его гастрономический тезка — знаменитый салат «Мимоза», неизменный атрибут праздничного застолья в родительском доме. Пять оранжевых ингредиентов, много текстур и ярких вкусов: морковный сорбет, маршмеллоу из красной рябины, тыквенные и апельсиновые цукаты, облепиховые меренга и крем и немного свежего эстрагона. Завершит ужин леденец «Петушок», ностальгический сладкий комплимент для взрослых — жевательный мармелад из карамели и коньяка в обсыпке из взрывной карамели.

Игорь Гришечкин, без преувеличения, один из немногих молодых шеф-поваров, всерьез «заболевших» идеей реконструкции русской кухни. На протяжении шести лет он возглавляет кухню «Кококо», первого в России ресторана, работающего исключительно с локальными фермерскими продуктами Северо-Западного региона. Щепотка сумасшествия, много юмора, любовь к родным продуктам и непредсказуемые сочетания — все это о Гришечкине. Каждое блюдо Игоря — это маленькая личная история, разыгранная на тарелке, а его узнаваемый стиль недаром называют ностальгическим и немного игривым.

Стоимость ужина без алкоголя — 5000 руб. на человека.

Сбор гостей в 19:00, начало ужина в 19:30.

Резерв & инфо: +7 (499) 348 8332.