Интервью — Страница 2 — WHERETOEAT

Москва Санкт-Петербург

Рубрика

Интервью

Как включить добрую память?

В профессии повара важна не только креативность — не менее ценны первоклассная выучка и большая человеческая доброта. Всего этого в достатке у шеф-повара нового ресторана “Центральный” Николая Максименко. Алексей Дудин Какой вы видите свою сверхзадачу в качестве шеф-повара “Центрального”? Задача-минимум… читать дальше

Петербург — Москва — Милан

Су-шеф петербургского ресторана Percorso (Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg) Хезрет-Арслан Бердиев выступит в гранд-финале всемирного конкурса лучших молодых поваров S.Pellegrino Young Chef 2016 в середине октября в Милане. Этого права 28-летний мастер добился, выиграв региональный отборочный тур в… читать дальше

Качели творчества

Шеф-повара Константина Клименкова петербургская публика долгое время знала как сильного специалиста по кухне Средней Азии. Однако с его переходом на капитанский мостик ресторана Le Boat выяснилось: мы явно недооценивали кулинарный диапазон Константина… Алексей Дудин Что было для вас самым сложным… читать дальше

Айзек Корреа: «Дверь до сих пор не закрыта»

Текст: Алексей Дудин Айзек Корреа — легенда московского ресторанного мира. Появившись в Первопрестольной в 1995-м, американский ресторатор за довольно короткий срок умудрился серьезно вправить мозги столичной публике, научив ее ценить не понты, а изящную простоту и правильные вкусы. А еще… читать дальше

Необычный персонаж

Айк Вейшторт, шеф-повар ресторана “Пряности & Радости” на улице Белинского, — фигура для Петербурга необычная. Дело тут и в нетривиальной карьере, и в не очень типичных для питерских поваров профессиональных ориентирах. Алексей Дудин В каком возрасте вы осознали, что повар… читать дальше

Шеф-повар Николя Вьен: «Я бы поэкспериментировал с борщом!»

Николя Вьен, знаменитый и титулованный шеф-повар отеля Four Seasons Resort Mauritius at Anahita на Маврикии, приехал в Петербург, чтобы познакомиться с кухней ресторана Tse Fung и снять фильм China Food Revolution. — Что вы делаете в Петербурге? — У меня… читать дальше

Элемент магии

Шеф-кондитер отеля “Астория” Юлия Иванова — человек отважный. Мало кто способен даже ради любимого дела бросить все, изменить жизнь и отправиться в “одиночное плавание” буквально на край света. Павел Карсов Юлия рискнула. И именно далекая Австралия стала отправной точкой в ее… читать дальше

Ничего лишнего

Новый шеф-повар Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg Маттео Гуида — ученик легендарных мастеров Гуалтьеро Маркези, Филиппа Шеврие и братьев Ру, причем очень талантливый. Московская публика уже успела в этом убедиться — теперь настал черед петербургской… Алексей Дудин Чем… читать дальше

Сладкие пять процентов

Шеф-повар Erarta Café Артем Гребенщиков — один из тех молодых мастеров высокой кухни, о ком профессиональные критики и рядовые фуди все чаще говорят в восторженных тонах. Алексей Дудин И Гребенщикова есть за что хвалить: практически каждая новая подборка блюд не… читать дальше

Тимьян или розмарин?

Кто сказал, что блюда итальянской кухни могут полноценно готовить только итальянцы? Яркое опровержение этого тезиса — карьера Владимира Довалго, шеф-повара ресторана Vincent. Текст: Алексей Дудин Не считали, сколько лет в общей сложности вы отдали итальянской кухне? Порядка 20. Увлекся, когда… читать дальше



© 2017 WHERETOEAT