Москва Санкт-Петербург Краснодарский край

Рубрика

Интервью

Четыре “мушкетера”

Конец минувшего года ознаменовался почти незаметным появлением ресторана Birch на Кирочной улице. Однако уже пару недель спустя эксперты заговорили об этом заведении как о главном открытии текущего осенне-зимнего сезона. Алексей Дудин Затеяла этот проект отважная четверка поваров, работавших прежде в… читать дальше

Дом для хороших людей

История успеха ресторанов Duo Gastrobar, Tartarbar и Duo Asia немыслима без немногословного и невозмутимого шеф-повара Рената Маликова. Он находится в тени своего давнего друга и напарника Дмитрия Блинова, однако ничуть по этому поводу не переживает… Алексей Дудин Принято считать, что… читать дальше

Открытая кухня

Талантливые финские шеф-повара создают новаторские меню, используя локальные сезонные ингредиенты. Их гастрономические идеи наравне с искусством и дизайном являются полноправной частью культуры страны. В 2017 году работа команды хельсинкского ресторана Olo уже в седьмой раз была отмечена звездой «Мишлена». В… читать дальше

Руслан Евстигнеев: «Мои фавориты — Франция, США, Юго-Восточная Азия»

С 11 по 13 мая в Милане, в рамках Milan Food City Week, состоится гранд-финал всемирного конкурса молодых поваров S.Pellegrino Young Chef. Россию на этом профессиональном форуме будет представлять су-шеф петербургского Duo Gastrobar Руслан Евстигнеев, победитель регионального отборочного тура. —… читать дальше

Взгляд изнутри

Имя британского журналиста Джо Уорвика вы не найдете в «Википедии». Но он был, например, одним из тех, кто придумал главный на сегодняшний момент ресторанный рейтинг The World’s 50 Best Restaurants. Алексей Дудин В чью голову пришла идея сделать в начале… читать дальше

Свой среди чужих

Европейский шеф-повар в Юго-Восточной Азии — сродни Деду Морозу в гостях у зулусов. Оксюморон, диковина. Казалось бы, кому нужно это гастрономическое миссионерство, если тамошние повара — сами с усами? Оказывается, нужно. И пример шведа Джима Лёфдаля, возглавляющего кухню гонконгского Frantzén’s… читать дальше

«Повар — в первую очередь доктор»

Шеф-повар ресторана RoseMary Александр Князев — о джентльменских соглашениях и способах снятия стресса, об эногастрономии, уважении к продуктам, профессиональных принципах и европейской экономии… — С какими мыслями вы отправляетесь утром на работу и с какими возвращаетесь вечером домой? — Когда… читать дальше

Качественно, вкусно, понятно

Бренд-шеф ресторанной группы “ПирГорой” Александр Переверзев, формирующий кухню нового ресторана русской кухни “Петруша”, — о счастливом случае, летающих сковородках, русской и советской кулинарной классике и об отрицании перлотто. Алексей Дудин Для начала дежурный вопрос: чем был обусловлен выбор вами поварской… читать дальше

Challenge — каждый день

У ресторана «Волна» непростая, но интересная судьба. Через эти стены в разные годы прошла целая плеяда отличных мастеров — шеф-повара Вадим Степанов, Юрий Мистюков, Евгений Викентьев, шеф-сомелье Леонид Стерник… Сегодня — новый виток истории. И новая команда у руля —… читать дальше

Душевность и милосердие

Изо Дзандзава, пожалуй, самый востребованный бренд-шеф в структуре Ginza Project. Без грузинской кухни в ее исполнении ресторанный Петербург уже просто немыслим… Алексей Дудин Сколько ресторанов вы сейчас курируете? “Сули Гули”, открывшийся недавно в Санкт-Петербурге, стал 18-м по счету. Уже на… читать дальше



© 2018 WHERETOEAT