Интервью — WHERETOEAT

Москва Санкт-Петербург

Рубрика

Интервью

Руслан Евстигнеев: «Мои фавориты — Франция, США, Юго-Восточная Азия»

С 11 по 13 мая в Милане, в рамках Milan Food City Week, состоится гранд-финал всемирного конкурса молодых поваров S.Pellegrino Young Chef. Россию на этом профессиональном форуме будет представлять су-шеф петербургского Duo Gastrobar Руслан Евстигнеев, победитель регионального отборочного тура. —… читать дальше

Взгляд изнутри

Имя британского журналиста Джо Уорвика вы не найдете в «Википедии». Но он был, например, одним из тех, кто придумал главный на сегодняшний момент ресторанный рейтинг The World’s 50 Best Restaurants. Алексей Дудин В чью голову пришла идея сделать в начале… читать дальше

Свой среди чужих

Европейский шеф-повар в Юго-Восточной Азии — сродни Деду Морозу в гостях у зулусов. Оксюморон, диковина. Казалось бы, кому нужно это гастрономическое миссионерство, если тамошние повара — сами с усами? Оказывается, нужно. И пример шведа Джима Лёфдаля, возглавляющего кухню гонконгского Frantzén’s… читать дальше

«Повар — в первую очередь доктор»

Шеф-повар ресторана RoseMary Александр Князев — о джентльменских соглашениях и способах снятия стресса, об эногастрономии, уважении к продуктам, профессиональных принципах и европейской экономии… — С какими мыслями вы отправляетесь утром на работу и с какими возвращаетесь вечером домой? — Когда… читать дальше

Качественно, вкусно, понятно

Бренд-шеф ресторанной группы “ПирГорой” Александр Переверзев, формирующий кухню нового ресторана русской кухни “Петруша”, — о счастливом случае, летающих сковородках, русской и советской кулинарной классике и об отрицании перлотто. Алексей Дудин Для начала дежурный вопрос: чем был обусловлен выбор вами поварской… читать дальше

Challenge — каждый день

У ресторана «Волна» непростая, но интересная судьба. Через эти стены в разные годы прошла целая плеяда отличных мастеров — шеф-повара Вадим Степанов, Юрий Мистюков, Евгений Викентьев, шеф-сомелье Леонид Стерник… Сегодня — новый виток истории. И новая команда у руля —… читать дальше

Душевность и милосердие

Изо Дзандзава, пожалуй, самый востребованный бренд-шеф в структуре Ginza Project. Без грузинской кухни в ее исполнении ресторанный Петербург уже просто немыслим… Алексей Дудин Сколько ресторанов вы сейчас курируете? “Сули Гули”, открывшийся недавно в Санкт-Петербурге, стал 18-м по счету. Уже на… читать дальше

Игра в четыре руки

Полтора года назад шеф-повар Сергей Фокин вместе со своим другом, сомелье Виталием Беловым, открыл в заметном отдалении от центра Петербурга гастробар Four Hands. Алексей Дудин Заведение получилось не только невероятно самобытным (что как раз было очевидно для тех, кто давно… читать дальше

Оторваться от повседневности

Ресторан “КоКоКоˮ — своего рода “витринаˮ современной русской кухни в Санкт-Петербурге. Хотите приятных гастрономических экспериментов с локальными продуктами? Вам точно сюда, к удивительному шеф-повару Игорю Гришечкину. Алексей Дудин Ваш еженедельный четверговый сет — это своего рода выставка профессиональных достижений (вот… читать дальше

Свобода направлений

Вадим Лапин — не только один из самых авторитетных рестораторов России, но и увлеченный путешественник, объехавший полмира. Эхо этих странствий затем, рано или поздно, отзывается в его проектах — старых и новых. Алексей Дудин Еще полтора десятка лет назад Вадим… читать дальше



© 2017 WHERETOEAT