Москва Санкт-Петербург Юг

Рубрика

Интервью

Любовь и страсть

Бренд-шеф сети meat_coin Мехмет Чалышкан по-южному красив, доброжелателен и страстно влюблен в свое дело. Лидия Шаповалова Вы всегда хотели быть поваром? Эта работа — моя жизнь, моя душа. Я ее люблю, все в ней понимаю и очень остро ее чувствую…. читать дальше

Дым отечества

Шеф-повар ресторанов FermA Зиннят Акбашев — о поводах для радости, “счастье навынос”, “трудных” гостях и власти над миром. Алексей Дудин В сентябре первому ресторану FermA, что на Финляндском проспекте, исполняется 10 лет. Как он изменился за это время? В целом… читать дальше

В своей тарелке

Шеф-повар отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg Маттео Гуида — о недавних и грядущих переменах, кадровых приобретениях и петербургской гармонии. Алексей Дудин Маттео, каким получился ушедший год для вас и вашего отеля? Замечательным во многих отношениях. Если рассматривать… читать дальше

Курс — на Юго-Восток!

Бренд-шеф петербургского ресторана Mandarin Square Лори Рейносо — об истоках филиппинской кухни, семейных рецептах, соотношении науки и вдохновения. Алексей Дудин Лори Рейносо — одна из самых авторитетных шеф-поваров филиппинского происхождения. В ее послужном списке — учеба в Le Cordon Bleu,… читать дальше

Валерио Андрисани: «Каждое наше блюдо — это путешествие через всю Италию»

Шеф ресторана Percorso (Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg) Валерио Андрисани — о том, как определить профпригодность итальянского повара, о выходах из творческого тупика и о преданности Санкт-Петербургу. Алексей Дудин — Валерио, что изменилось в Percorso с приходом нового… читать дальше

Там, где вкусно

Арам Мнацаканов — один из первых специалистов в Петербурге, кто формировал в постсоветское время городское ресторанное пространство. Его Probka и Il Grappolo, появившиеся на свет в 2001 году, стали не просто сенсацией, а ориентиром для других рестораторов. Павел Карсов Если… читать дальше

Формула бесстрашия

Открывшийся чуть больше года назад ресторан “Банщики” стал сегодня одним из лидеров среди ресторанов русской кухни Санкт-Петербурга. В чем несомненная заслуга шеф-повара Станислава Левохо. Алексей Дудин Насколько сильно вы ощущаете “влияние стен”? В этом же здании располагаются популярные в народе… читать дальше

Ода непредсказуемости

Шеф-повар ресторана “Мансарда” Дмитрий Богачев открыл вместе со своим давним ассистентом Эльдаром Мурадовым авторский ресторан Mr. Bo. Здесь нет стандартных рецептов, но есть хороший вкус и чувство меры. Алексей Дудин В чем главный замысел Mr. Bo? Чем он должен отличаться… читать дальше

Между Россией и Францией

Ровно два года назад в Петербурге появился уникальный ресторан — Трюфельный дом Bruno. Все это время его кухню курирует французский шеф Доминик Соньяк, правая рука идеолога проекта, мишленовского лауреата и “короля трюфелей” Клемана Бруно. Алексей Дудин Господин Соньяк, как, на… читать дальше

Искусство быть собой

Шеф-повар петербургского ресторана MEGUmi (Лотте Отель Санкт-Петербург) Мунечика Бан — о рыбе фугу, русском стиле японской кухни, любви к Санкт-Петербургу и душе самурая. Алексей Дудин Японский повар обязательно должен быть поэтом? Или достаточно быть художником? Художником, думаю, обязательно. Без фантазии… читать дальше



© 2019 WHERETOEAT